Paladar Acreano

Morango A vitamina C da fruta revitaliza, preserva a elasticidade e a firmeza da pele. A ingestão barra a ação dos radicais livres Batata doce A principal função é prevenir o envelhecimento precoce e auxiliar no funcionamento intestinal melhorando a aparência cutânea. O alimento também é fonte das vitaminas C e E. Alho Consumir meio dente do tempero pode controlar a oleosidade e acelerar a cicatrização. O enxofre presente no alimento promove a renovação celular. Maçã Uma fruta por dia deixa sua pele mais saudável e ajuda no combate à vermelhidão. Linhaça O grão se for consumido regularmente deixa a pele muito mais hidratada e suave. Outra função é a melhora em quadros de psoríase ou eczema. Abacate A fruta é rica em óleos que promovem a hidratação natural da pele. Contém as vitaminas A, D e E. Castanhas Podem prevenir o envelhecimento ou enrijecimento dos tecidos. A ação na pele mantém a elasticidade natural do rosto. Fonte: https://www.facebook.com/ConsumoSoci

É isso mesmo: o Kopi Luwak, o grão de café mais caro do mundo, vem do cocô da civeta (um pequeno felino selvagem). Esses animais se alimentam de café, e costumam escolher os melhores grãos para fazer isso. Eles excretam nas fezes os grãos parcialmente digeridos, que são recolhidos e vendidos por 240 a 1.200 dólares o quilo. A iguaria pode ser encontrada nos Estados Unidos e no Japão. Fonte:  O Guia dos Curiosos, de Marcelo Duarte.

Os japoneses são inovadores também na indústria alimentícia. Eles inventaram um jeito de cultivar melancias quadradas! A semente da fruta é plantada dentro de um recipiente de vidro em forma de cubo. A maluquice tem um motivo: desse novo jeito, a melancia cabe mais fácil na geladeira. Esses japoneses são muito criativos, nem a natureza eles deixaram passar. Por: Natalino dos santos  Referência: http://www.up.edu.br

O enólogo é o guia que traça um longo caminho, desde os vinhedos, no cultivo das uvas, até o momento em que o vinho é consumido. Acompanha de perto as etapas de elaboração, com carinho e dedicação em cada detalhe, afinal, o vinho é uma bebida viva, exigindo cuidados, até atingir sua maturidade, assim como um filho. A paixão de nossos enólogos e enólogas é percebida na qualidade de cada garrafa aqui elaborada. Hoje brindamos a todos estes profissionais, cujas mãos, olhos, olfato e paladar são insubstituíveis na arte de elaborar vinhos e espumantes.

Reza a historia que no início do século XX, a senhora Juana Manuela Gorriti, nascida na cidade argentina de Salta, teve de fugir para o exílio com a sua família durante a ditadura de Juan Manuel de Rosas. Deixando para trás todos os seus bens, a família Gorriti instalou-se em Tarija, na Bolívia, que durante muitos anos foi marcada por uma pobreza extrema. Para enfrentar esta difícil situação a família começou a preparar e a vender uns pastéis a que chamavam de"empanadas caldosas". Os pastéis foram lentamente ganhando popularidade em Tarija, tendo acabado por se converter numa tradição. D. Manuela começou a ser conhecida como “a saltenha” devido as suas origens. Com o passar do tempo, o nome de Manuela Gorriti foi esquecido, mas não a alcunha, razão pela qual a iguaria continua a ter o nome de saltenha. No país boliviano encontramos ela assada, mas a  maioria dos acreanos gostam dela frita, já o recheio tradicional e o de frango com batata mais a saltenha de jambu com c

Sobre o dia internacional do chef de cozinha Hoje 20 de outubro e o dia em que tiramos a licença poética em que só uma pessoa ligada de alma, coração e cérebro aos alimentos consegue apreciar e compreender a sensação e vida de um cubo de manteiga President sobre um pão quente. A maravilha e a história de uma xícara de café. A tenebrosidade de um queijo azul. Hoje é o dia em que todos, chefs ou não, devem parar e repassar seus conceitos sobre a arte da refeição, dos alimentos e de toda a história envolta nessa atmosfera instigante. Hoje é o dia para apreciarmos aquele profissional que vive para fazer os outros felizes. Aquele que acorda as 3 da manhã, fica em pé em frente ao fogão as 6 da manhã, só para ver a satisfação nos olhar das pessoas ao serem arrebatadas por uma de suas criações. Hoje é o dia daquele profissional que muitas vezes vai te conhecer através do prato que pediu. Que vai tentar melhorar o seu dia com uma, para os normais, simples garfada. Hoje é o dia do

Gastronomia Senac Acre O Senac vem a cada dia  surpreendendo os amantes da gastronomia no acre, dessa vez o coordenador dos cursos de culinária do SENAC, o grandioso chef Roberto Escudeiro trouxe uma maravilhosa Oficina de Cozinha molecular, uma cozinha que vem tendo destaque no cenário mundial, as oficinas foram realizadas  nos últimos dias 19 e 20 de outubro, onde o chef Eder Brito, ministrou uma aula excepcional, na qual, foram abordados  os conceitos básicos de técnicas de cozinha molecular, utilização de cálculos de porcentagem de produtos químicos nas soluções a fim de extrair técnicas de  esferificações e espumas. O SENAC do Acre tem colaborado com grandeza para o desenvolvimento da gastronomia acreana, com excelentes professores e sempre inovando em seus cursos. Quer se tornar um bom cozinheiro indicamos  você a iniciar  pelos cursos da instituição. Por: Natalino dos Santos

MAIS LIBERDADE E MENOS PRESSÃO. CHEF FRANCÊS RENUNCIA A TRÊS ESTRELAS MICHELIN Para ter mais liberdade e menos pressão, o chef francês Sébastien Bras, dono de um restaurante três estrelas no sul da França, quer renunciar a esta distinção de prestígio concedida pelo guia Michelin. O chef, cujo estabelecimento faz parte do clube muito fechado dos 27 restaurantes três estrelas na França, anunciou nesta quarta-feira que pediu para não ser incluído no guia vermelho em 2018 "em total acordo com toda a família". O restaurante Le Suquet, em Laguiole, tem três estrelas desde 1999. Sébastien Bras, de 46 anos, que assumiu a cozinha após o pai Michel Bras, há dez anos, quer "abrir um novo capítulo na sua vida profissional sem a recompensa do guia vermelho, mas com a mesma paixão por cozinhar". "Foi um grande desafio, uma fonte de muita satisfação, mas também de grande pressão", afirmou O Guia Michelin recebeu o pedido de Sébastien Bras e afirmou que ir

Super dicas para abrir uma Hamburgueria de sucesso no Acre Podemos ver que a quantidade de hamburguerias  está crescendo na cidade, o motivo que colaborou para esse crescimento foi a vinda do evento de food trucks na cidade, muitas pessoas tem medo de investir nesse setor, com a incerteza de que  se realmente vai ter êxito em seu empreendimento. Para sua hamburgueria ter sucesso  vai depender 100% de você, a seguir vou dar algumas dicas importantes para você que pensa em iniciar uma empresa na área de alimentação no Acre. 1.Conhecer seu publico alvo: Abrir uma empresa e ter êxito em nossa cidade não e fácil, por isso este passo e muito importante, você deve conhecer seus comensais, se vão ser ( classe media baixa, classe media alta). Esse passo e um dos mais importantes ao iniciar qualquer tipo de negocio sendo no Acre ou no Brasil. 2.Localização do seu empreendimento: E muito importante você fazer pesquisas em bairros, procurar um ponto estratégico, de preferência bairros m

Sobre a carreira de um Chef de cozinha Com o cenário gastronômico crescendo, o pais   vem experimentando novas formas de comercializar alimentos, como no caso das feirinhas e dos food trucks, isso significa que está crescendo as oportunidades de trabalho na área de alimentos. Um cozinheiro se torna chef depois de anos de experiência ou depois de ter terminado a graduação em gastronomia e abrir seu  próprio restaurante, como acontece na maioria das vezes. O que faz um chef de cozinha?  O chef de cozinha coordena sua equipe, elabora cardápios, elabora fichas técnicas, entre outros. Para ser um bom chef e preciso ter disciplina, conhecer todos os procedimentos operacionais de uma cozinha, desde a limpeza até os pratos mais sofisticados do estabelecimento. Um dos pontos positivos desta carreira e que a área não se limita apenas ao mundo dos restaurantes. O mercado também e forte nos ramos das pizzarias, panificação e confeitaria, a presença dos chefs nesses ambientes e muito impo

A realidade da Gastronomia no Acre Hoje podemos ver o quanto está crescendo a gastronomia  no Acre, podemos perceber que a população esta começando a ter curiosidade  em conhecer outros sabores, um exemplo: são as Hamburguerias gourmet que ao longo dos meses estão cada vez mais frequentes na cidade, hoje temos uma faculdade de gastronomia e em breve uma outra escola na cidade do povo, na qual a  primeira dama do estado Marlucia cândida vestiu a camisa, com a missão de avançar no desenvolvimento da gastronomia no estado é posso frisar que já podemos constatar  muitos avanços. Podemos também constatar que os chefs e cozinheiros acreanos estão cada vez mais valorizando a matéria prima local. Nosso estado e cheio de especiarias que ainda não foram explorada, podemos destacar também as PANCS( Plantas não Convencionais) por que não investir na criação de pratos com  elas. Outro ponto e a desvalorização dos profissionais da área, já que os mesmo investem muito dinheiro em sua formaç

    Salário  de padeiro na Italia chega à R$11.000 reais por mês   Na Itália, um padeiro é chamado de panettiere, e é uma profissão que pode remunerar muito bem quem sabe exercê-la. A desvantagem desse trabalho é que pode exigir, muitas vezes, que você troque o dia pela noite. Mas, se você gosta da madrugada, isso pode valer muito a pena – um profissional qualificado pode chegar a ganhar entre 2.500 e 3.000 euros por mês. Talvez não soe como uma quantidade muito alta de dinheiro, porém o padeiro é uma profissão que não exige formação teórica nem diplomas, sendo muito procurada por estrangeiros que possuem conhecimento prático de como preparar as deliciosas massas italianas. Fonte:https://www.pesquisaitaliana.com.br/emprego-na-italia-quais-sao-as-profissoes-de-alta-demanda/ Google imagens 

Conheça os 10 chefs de cozinha mais ricos do Mundo A edição de julho da revista norte-americana Forbes traz a lista dos 10 chefs mais ricos do mundo. Sete  são dos Estados Unidos. O país mais obeso e obssevivo por dietas, também é o que mais enriquece a alta gastronomia. São os paradoxos da alimentação. A França tem apenas um nome no ranking. A Inglaterra lidera  com a celebridade Gordon Ramsay. O chef tem 24 restaurantes ao redor do globo, 11 estrelas Michelin, é autor de livros e apresentador de programas de TV como “Master Chef” e “Hell’s Kitchen”. O segundo lugar é da chef Rachael Ray, que fatura  US$ 25 milhões Forbes, Dorothy Pomerantz explica que esses profissionais são muito diversificados. “Não há nenhum chef apenas na cozinha. Eles fazem muito mais dinheiro na televisão do que com seus restaurantes”. A participação em campanhas publicitárias é outra fonte de lucro. A opinião da jornalista vem de encontro com a fala de alguns chefs famosos. Eles costumam dizer que n

  O Pioneiro da Gastronomia PANCS no Nordeste  Marcos Lobo Nascimento, chefe de cozinha, instrutor, consultor gastronômico, nascido no ano de 1961 em São Luís no Maranhão, sua paixão pela culinária começou quando ainda o chefe era criança, sua maior incentivadora foi sua mãe, Lobo conta que tudo começou quando o mesmo cozinhava com a sua mãe, sedo que na sua  familia   já era a quarta geração de cozinheiro.  ‘’ Meu pai vendedor na Empresa Bayer e minha Mãe com bufê de bolo e com suas auxiliares. Então o que posso dizer que herdei um lado de cozinha da minha genitora. Depois fiquei sabendo que ela era a quarta geração na cozinha. Fui criado no habitar de uma cozinha e meus objetos de brincar eram as panelas de minha genitora e, com dois anos, por motivo de força maior embarcamos para a primeira transferência de meu pai. Em seu jipe, meu pai colocou a família e seus animais, objetos familiares e partimos rumo ao Piauí. Chegando nesta terra estranha e muito quente, só dur

Voo direto entre Fortaleza e Paris vai custar a partir de R$ 930 O voo Paris-Fortaleza pela Joon, a nova companhia da Air France-KLM, vai custar 251 euros, valor equivalente a cerca de R$ 932. Sem contar as taxas. Nas modalidades Premium Economy e Business, os preços sobem para 1017 euros e 2081 euros, respectivamente, valores que equivalem a R$ 3.777 e R$ 7.730. Com duração de 9 horas e 25 minutos de voo, a aeronave deve decolar no começo da tarde, às 13h10min, do Aeroporto Charles de Gaulle, e pousar no Aeroporto Pinto Martins às 17h35min, considerando o fuso horário. Além dos voos diretos para Paris, a capital cearense vai contar com três novas frequências para Amsterdã, na Holanda. Oanúncio das novas frequências foi dado em coletiva de imprensa no último dia 25, em São Paulo. Além dos voos, Fortaleza ainda foi a Capital nordestina escolhida para sediar um hub (centro de conexões de voos) da Air France-KLM. Muitos cozinheiros sonham em conhecer a França por ser a capita

Restaurante português é eleito melhor do mundo, segundo revista Comandado por um chef bósnio, o Bistrô 100 Maneiras tem forte influência da culinária portuguesa, iugoslava, italiana e até francesa. São Paulo – Um  restaurante  em Lisboa,  Portugal ,  foi eleito o melhor do mundo em 2017, segundo o Restaurante Awards da revista  Monocle  – especializada em estilo de vida e luxo – que elege todos os anos os 50 melhores do mundo. Inaugurado em 2010, o  Bistrô 100 Maneiras  é um pequeno restaurante com forte influência da  culinária  portuguesa, iugoslava, italiana e francesa. Comandado pelo chef Ljubomir Stanisic, de Sarajevo, na Bósnia, o restaurante tem entre suas especialidades risoto de lima com polvo grelhado e lombo de porco com polenta de beterraba. O Bistro 100 Maneiras está localizado no bairro do Chiado na capital portuguesa e antes de visitá-lo, reservas são imprescindíveis, uma vez que o restaurante comporta apenas 30 pessoas. Fonte :https://exame.abril.co

Espumante brasileiro de R$ 43,50 é eleito quinto melhor vinho do mundo O espumante brasileiro Casa Perini Moscatel foi eleito o quinto melhor vinho do mundo em 2017 pelo ranking WRW&S (Ranking Mundial de Vinhos e Bebidas Alcoólicas, na sigla em inglês), organizado pela Associação Mundial de Jornalistas e Escritores de Vinhos e Licores (WAWWJ). Produzido no Rio Grande do Sul pela Vinícola Perini, o espumante custa R$ 43,50 no site da empresa. O ranking da WRW&S foi criado em 1996 e avalia as bebidas com base em concursos internacionais de vinhos. Para a última edição, segundo o site do ranking, foram avaliados mais de 700.930 vinhos. A pontuação no ranking leva em conta a importância dos concursos e a colocação do vinho na premiação. As duas primeiras posições do ranking pertencem a vinhos australianos, seguidos por um espanhol em terceiro lugar e mais um australiano na quarta posição. Fonte: https://m.oglobo.globo.com/ela/espumante-brasileiro-de-4350-elei

Restaurante Pão de Queijo é destaque Nacional Com mais de 68 mil inscritos, e apenas 40 premiados, o RESTAURANTE E BUFFET PÃO DE QUEIJO,  após 30 anos de uma minuciosa caminhada, recebeu no último dia 06 outubro  o prêmio MPE Brasil.   Um prêmio que diferencia uma empresa no mercado de trabalho. Premio conferido por excelência em gestão. Um prêmio muito rigoroso, que hoje coloca a Pão de queijo como uma empresa que não perdeu o prumo, nem o rumo e nem a qualidade, mesmo com todos os problemas que o país vem passando. "Para nós significa o reconhecimento, a alegria de saber que fazemos parte da solução"como disse o presidente do Sebrae. Significa incentivo de continuar. Significa garra. E lá, no auditório do Sebrae Nacional em Brasilia, pude constatar que existe algo em comum com estas empresas que receberam este prêmio: existe a PAIXÃO pelo que fazem. E é essa paixão que nos move a cada dia. Obrigada meus colaboradores. Vocês são uns queridos e muito especiais"

  Dia Mundial do Pão a 16 de outubro. A data foi instituída pela União Internacional de Padeiros e Afins em 2000 para celebrar este alimento essencial. O pão é o alimento mais popular do mundo, estando presente nas várias refeições, assim como é o alimento mais versátil, dando origem a inúmeras receitas. Seja de manhã ao pequeno almoço, de tarde ao almoço e lanche, ou à noite, ao jantar, o pão é uma peça chave da alimentação diária. Por vezes como entrada, outras como prato principal ou mesmo como sobremesa, o pão é um alimento muito consumido. De custo baixo, o pão é também um dos alimentos que menos mal faz à saúde. Quanto às variedades mais saudáveis de pão encontram-se o pão de espelta, o pão de milho, o pão de alfarroba, e o pão de malte, por exemplo. História do pão O primeiro registo do pão fermentado data de, aproximadamente, 4 mil anos a.C., quando os egípcios, realizaram a fermentação de uma massa de trigo. O pão era o alimento do povo. Os egípcios amassavam o pão com

PASTEL DE AÇAÍ? Esse famoso pastel de açaí foi criado pelo chef Natalino dos Santos de apenas 21 anos, em 2014 o jovem chef teve a idéia de criar um pastel com o cheio de açaí. Natalino e o mais jovem chef de cozinha do estado do Acre, é apesar de pouca idade já tem vários prêmios internacionais conquistado. INGREDIENTES Massa 300 gr de farinha de trigo 250 gr de margarina quanto baste de sal quanto baste de água recheio 1lt de polpa de açai 1 lata de leite condençado 1 lata de creme de leite 10 gramas de emulsificante MODO DE PREPARO Massa: Misture a farinha o sal e a água trabalhe a massa até ligar. Divida a margarina em 3 porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela 1/3 da margarina e enrole como um tapete. Repita esta operação mais duas vezes, até acabar a margarina. No final deixe descansar 20 minutos. Em seguida corte a massa em quadrados de 2cm de espessura, e coloque cada quadrado sobre uma forma lisa própria para madalenas ou muffins encha de fei

Chefs de cozinha estão abrindo mão de sua s estrelas Michelin Foram três só em 2017. E, desde o início dos anos 2000, já são quase dez os chefs renomados que anunciaram desejar “devolver” as estrelas atribuídas a seus respectivos restaurantes pelo Guia Michelin. O anuário francês confere uma, duas ou três estrelas e enorme prestígio internacional aos estabelecimentos. A primeira edição do guia criado por André Michelin é de 1900. A Michelin, fábrica de pneus, lançou o guia para incentivar uma cultura automibilística que apenas começava a se formar. Somente em 1931, foi estabelecida a classificação em estrelas. Na época, a avaliação se restringia aos restaurantes franceses. Depois, com a competição de outras publicações do gênero, o Michelin se renovou, e passou a lançar edições estrangeiras, estendendo as categorias a restaurantes de outros países. As avaliações, feitas por críticos anônimos, correspondem, em tradução livre, a: uma estrela: restaurante muito bom na categoria à qual

Não existe segredo pra ser um bom cozinheiro  Mas você precisa entender que este mercado não é para qualquer um. E para descobrir se você se adaptará aos seus sonhos, não há mistério; você precisa entrar no mercado de trabalho antes de fazer qualquer investimento! Um curso técnico de cozinha te dará as habilidades básicas para você entrar no mercado. Como um auxiliar de cozinha, ou até mesmo um cozinheiro. Uma vez inserido no mercado, aí sim você deve começar a se perguntar aonde quer chegar… Abrir um restaurante? Chefiar uma cozinha? Ser um confeiteiro? Padeiro? Se tornar um pesquisador? Professor? Consultor? Há mil possibilidades, e para cada uma delas um caminho diferente à ser trilhado. Mas o início é o mesmo sempre… Ganhar experiência profissional. Para qualquer área de atuação que escolher, somente a experiência do mercado te dará segurança para exercer as especificidades da gastronomia. E não há segredos nisso. Você precisa ter profundo conhecimento e segurança no

                  Chá árabe Forte e saudável, o chá árabe é um dos sabores e segredos do Oriente. De cor escura, esta bebida possui um sabor característico que é semelhante a alguns chás que encontramos no mercado. O seu preparo é feito rapidamente e, geralmente, é servido com grande quantidade de açúcar.

GASTRONOMIA PERUANA: CONHEÇA A CULINÁRIA QUE ESTÁ EM ALTA Mantendo suas raízes, mas em contínua evolução, a cozinha peruana vive um momento de reconhecimento em todo mundo. “A gastronomia peruana está em seu auge, vivendo um momento sensacional. O Peru é hoje a casa de grandes cozinheiros e chefs mundiais. No mundo inteiro as pessoas estão conhecendo sua cultura e apreciando seus pratos. O prato que abriu as portas do Peru para o mundo talvez seja o ceviche. Hoje em dia, encontramos uma cevicheria em cada cidade do mundo . “Aqui no Brasil temos vários chefs peruanos em atividade comandando cozinhas aonde se pratica a autêntica cozinha peruana, mas cada chef pode optar por brincar um pouco com os ingredientes locais daqui e fazer uma a cozinha fusion peruano- brasileira. O brasileiro gosta de um ceviche para acompanhar uma cerveja bem gelada”. Alguns pratos típicos  A cozinha peruana tem muitos pratos, mais do que possamos imaginar. Selecionamos alguns deles, assim como su

Capital gastronômica da Itália ganha parque temático dedicado á comida A partir do mês de novembro a Bolonha, a capital gastronômica da Itália, vai ganhar um parque muito inusitado e totalmente dedicado a culinária Italiana. O parque batizado de Eataly World terá mais de 40 restaurantes e será uma experiência incrível baseada na alimentação, o parque tem uma área de mais de 100mil metros quadrados e sua inauguração será no dia 15 de novembro de 2017, e o melhor de tudo a entrada no parque será totalmente gratuita. Vale à pena conferir. fonte:  www.exame.abril.com.br/

Chocolate Peruano e considerado o melhor do mundo Esse famoso chocolate e elaborado com o cacau cultivado por agricultores do Valle dos rios Apurimac, Enem e Mantaro (VRAEM), ganhou o primeiro premio no Salão do Chocolate em Londres. Reino Unido. A empresa cacau Shattell ganhou 5 medalhas de ouro y o grande premio final do melhor chocolate do mundo, durante a cerimônia realizada na capital Britânica.  O chocolate que foi apresentado neste concurso mundial esta elaborado com 70% de cacau VRAEM e 30% de açúcar. Fonte: https://diariocorreo.pe/peru/chocolate-peruano-es-considerado-el-mejor-del-mundo-779850/

Código de Ética da Gastronomia. !!! O cozinheiro é chamado de pessoa que cozinha por profissão e profissão. De acordo com seus conhecimentos e funções, a seguinte hierarquia é estabelecida, de menor a maior responsabilidade: Kitchen Assistant, Cook. Sous Chef (Chef Assistente) Chef (Um que possui um amplo conhecimento e experiência no setor e só é responsável por criar e inovar pratos que seus cozinheiros se reproduzirão e coordenar) Chef deve não só conhecer e produtos de cozinha, isso vai além de bom chef deve ter conhecimento mais cozinha gestão, contabilidade, direito, nutrição, enologia, costeos, química, história e geografia (os dois últimos a compreender os produtos e saber como usá-los corretamente) entre outros. Além disso, ele deve ser capaz de liderar sua brigada e sempre manter um excelente controle e higiene para fornecer um serviço de qualidade ao jantar. Em um restaurante ou hotel, o chef é usado para designar a pessoa responsável pela cozinha. O chef é responsável por